(手机请访问 m.duxs8.com); 成本控制什么的，楚言也不是没想过，可怎么控制？
想来想去也只能在肉质上下功夫了吧？可肉质是顾客最在意的环节，也是卫生和食品安全检查过不去的坎，不去小肥羊拿货，自己卖肉回来串也行，可怎么保证每一串的口感一致？
员工大都是刚招来的新手，什么都得培训。
指望他们现在就能串出合格的烤肉，楚言只有呵呵两字可以表达心情。
要说这家烧烤店，毕竟是挂着楚言的招牌，生意是真不错。总体客流量相较于其他同行来说，还是很不错的。
同在一个地段的另一家碳火烧烤店，堂吃率可能在30%，其他70%的客源都是走外卖渠道。但楚言的烧烤店，因为线下客源还不错，外卖只占60%，40%是堂吃。
地段也不错，虽然是租的铺子，但位于江川市内有名的美食广场上，周围已然能聚集起一大批美食爱好者。显然是做餐饮行业的黄金地段，同比其他地段来说，简直是一个天上一个地下。
租金倒是很贵，一万八一个月对楚言来说是一个不小的负担，这光是租金就得小两万一月，还没算水电煤的消耗，算上去的话最少也是三万起步。
但这还不是大头，真正的支出大头，还是在人工上。
现在普遍人力成本增加，再加上江川本就是一个工业城市，用工荒一直都有，人工成本居高不下。以什么都不会，进来现教的新人来说，包吃包住，做六休一这是最基本的待遇，一个月工资大概4500，加上各种支出，平均一个人工约莫支出是在5500块左右。
店里不能少人，虽然同样是做餐饮，但楚言做的是烧烤，和一般的餐饮有很大的区别，这人工层面上来说，很多支出就显得在所难免。
店里一共有四人，这已经是尽量精简过的人数，毕竟楚言这个老板和真正的老板娘常年不在店内，需要的人手还是要的。
即使是如此，最近这段时间，楚言底下那帮员工，还在使劲嚷嚷着加薪的事情。
坦白来说，给这群刚毕业乃至没读过大学的95后、00后孩子一个工作的机会，楚言已经是力有未逮了，何况是加薪？
如果店铺营收很好，楚言倒也不会在意这点钱，问题是现在烧烤店没法带来盈利，持续的亏损让他怎么给这群员工加薪？
为了不落人口舌，楚言只能在生意好的时候，多买点好吃的，多给点奖金。为他们买了集体餐饮保险，厨房内有油锅，有锯骨机，地面也会滑，靠流程规避，但万一出了什么事清，楚言也希望能给他们些保障。
他能做的也仅此而已了，他的现金流全部被套死，现在自己都被连续的亏损弄得焦头烂额，怎么还能顾上那些可怜的员工们？
楚言开店的两个月算是烧烤生意最红火的两个月，正好巧逢世界杯与暑假的烧烤旺季，开店第一个月的流水就达到了60万，算得上生意红火了。
但即使如此，他最后算完账才发现，当月流水60万不假，但最后的盈利却是负1200！没错，一分钱没挣到，还亏了一千二！
烧烤旺季都这样，要是淡季还不得亏出血来啊？
楚言当即有种被系统坑哭的感觉，做什么不好，非得粘上这实体店的锅。
要是他淘宝的外设店能有60万月流水，那盈利怎么说也有小二十万了，可放在实体领域，钱被这个拿走一些，那个拿走一些，真正留给他这个老板的，只有亏损的账单。
这也就罢了，毕竟当初选择做实体的时候就想过会亏损的问题，楚言倒也能心平气和地接受这苦涩的结果，可最让他受不了的，还是那餐饮行业里的“双重房租”！
双重房租这件事，着实让楚言这个小老板感到气愤不已。他不光要被店铺业主收取一笔高额的租金，还要捏着鼻子忍受各个外卖平台的严苛剥削。
现在这个时代，已经不是当初外卖兴起时那种平台补贴制了。
现在各大外卖平台都占领了差不多的市场份额，就开始动起了盈利的心思，楚言能理解一个平台想要盈利甚至是扩大用户群的做法，但也不能挑他们这些本就生存艰难的小老板下手啊！
平台说要满减，他出一个代表满减活动的优惠券，然后把成本分摊给各家店铺身上。
本来就不怎么赚钱的烧烤生意，面对平台方铺天盖地的优惠乃至满减拉拢用户，只能暗暗垂泪不已。
6块一串的羊肉烧烤挂上平台，他楚言受到的是粉丝无穷无尽的骂声，有人说他这是故意坑粉丝钱，吸粉丝血。楚言无力辩驳，成本就3.1块的羊肉串，你说他该卖多少合适？
50%的满减，平台8%的扣点，他全部承担下来一串就得亏4毛钱。
但偏偏如此，每一个在外卖上点了楚言烧烤店羊肉串的客人还是会觉得，妈耶！你家羊肉串好贵咯！
有苦难言说得大概就是楚言此刻的滋味了。
说出去吧，有人会质疑说他成本3.1不靠谱，毕竟这个价格都快比人家售价高了，怎么可能会是成本？
每当有人这么说，楚言只能苦笑不已。他做餐饮是为了完成任务，不是主要想坑钱，因此选用的肉材，并不是批发市场里那些来路不明还没什么保障的垃圾肉。
把肉串委托给小肥羊代工，每串18克，成本2.1元，处理的肉确实要好上不少，烤制之后味道也好很多。但这又带来一个问题，小肥羊不逃税不接受账期不接受压货，算上从草原省冷藏运输到江川的费用，价格实打实的不能少。
楚言也不是没想过去找别的渠道，到处求人托关系，找到了一个同行，拿到了他手里的肉链供给资料。
对方使用的羊肉是他们连锁店自己中央厨房加工后自己使用的，好倒是好，问题是没有qs，不能出售给楚言。
没有qs就代表没有安全保障，同时也没有合格纳税的证明。楚言不想干什么偷税漏税的把戏，老老实实认了小肥羊的一刀。
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